分享酸豆角炒肉末的酸豆做法 分类标签
- 家常菜谱分类
- 香味 菜品口味
- 炒主要工艺
- 10~30分钟所需时间
- 普通制作难度
- 豆角500g
- 猪前腿肉（肥瘦二八开）适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 高度白酒适量
- 盐适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 番薯淀粉适量
- 菜籽油适量
- 老坛泡菜水适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 鸡精适量
豆角摘蒂洗净，放通风处晾干水气。角炒
从家里的肉末泡菜坛子舀一些泡菜水出来。第2步
玻璃坛子洗净擦干水份，酸豆放入豆角，角炒然后把泡菜水倒进坛里，肉末以没过豆角为宜。酸豆再撒一些盐，角炒倒少许高度白酒，肉末少量白糖，酸豆几颗花椒。角炒盖上坛盖，肉末坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。酸豆
两天后，角炒待豆角的肉末颜色由绿转黄，就表示泡好了。及时取出泡好的豆角，切成细粒，稍微挤干水份。姜蒜也切细粒，干辣椒剪成小段。第3步
我们先来制作肉末。猪肉切小块，再剁成稍微粗的肉糜。肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
小火慢炒大约十来分钟，色正味浓的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一点，用途很广。第4步
洗锅，重新放油，油温六成热时，下姜蒜炒香，再下干辣椒、花椒炝锅。
倒入豆角，中火翻炒一、两分钟。第5步
放入适量刚才炒好的肉末，再大火翻炒一、两分钟。调入少量白糖、鸡精，起锅装盘。
一盘令人胃口大开的酸豆角炒肉末，下干饭、就稀粥、配馒头，随你的便。酸豆角炒肉末的营养分析